Salade repas printanière

Parce que c’est le printemps et que malgré le confinement, c’est le temps de manger les légumes de saison. Le printemps se fait sentir ici à Montréal et ça me donne envie de manger de la fraîcheur, matin, midi et soir. J’adore les salades d’orzo, surtout quand elles ont un goût citronné.

Dans cette salade, on y trouve, du citron (pas de surprise ici), de la roquette, des asperges, des tomates séchées, du fromage de chèvre, des petits pois, et de la menthe pour encore plus de fraîcheur. Tu vas voir c’est ultra simple et tellement rafraîchissant!

Ingrédients : (pour 6 portions)

Salade :

  • 2 tasses d’Orzo (1 boîte)
  • 2 tasses et demi de roquette
  • 1 bouquet d’asperges du Québec (disposer des pointes et couper en biseaux environ 1″1/2)
  • 1/2 tasse de tomates séchées coupées en morceaux
  • Fromage de chèvre ferme émietté (150g)
  • 1 tasse de petits pois congelés (décongelés soit au micro-onde ou sur le feu, utiliser une fois qu’ils auront refroidi)
  • 1/4 de tasse de menthe ciselée
  • 2 tasses et demi de lentilles vertes cuites (les lentilles en conserve peuvent aussi faire l’affaire)
  • 1/4 de tasse de noix de pin
  • 1/2 c. à soupe de piments séchés
  • Le zeste d’un citron
  • Sel et poivre (au goût)

Vinaigrette :

  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • Le zeste d’un citron et son jus
  • 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre (au goût)

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 375 degré. (si besoin) Faire cuire les lentilles et réserver.
  2. Faire cuire l’orzo selon les indications du fabricant, égoutter et mettre de côté
  3. Déposer les asperges sur une tole à biscuits recouverte de papier parchemin, ajouter de l’huile d’olive, sel et poivre. Enfourner pour +/- 10 minutes jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais pas trop on veut qu’elles soient croquantes. (Ne pas oubliez qu’elles vont continuer à cuire une fois sorties du four)
  4. Sur une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux, faire rôtir les noix de pin sans corps gras, garder un oeil dessus car ça peut aller vite, on veut qu’elles soient rôties mais pas brûlées!
  5. Pendant ce temps, on prépare la vinaigrette! J’utilise toujours mon Magic Bullet pour faire mes vinaigrettes, c’est simple et rapide! Sinon, tu peux mélanger le tout avec un fouet sans problème, ce sera tout aussi bon! Peu importe l’outil que tu utilises, simplement mélanger tous les ingrédients et ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse. Assaisonner au goût.
  6. Tu peux attendre que les asperges deviennent froides pour assembler la salade. Tiède ou froide cette salade est délicieuse, c’est vraiment propre à toi!
  7. Pour assembler la salade, ajouter à l’orzo, la roquette, les asperges, les tomates séchées, les petits pois, les noix de pin, la menthe et mélanger bien le tout. Ensuite, ajouter toute la vinaigrette et s’assurer qu’il y en a partout.
  8. Je sers cette salade dans des bols/assiettes et je dépose le fromage de chèvre sur le dessus en petits morceaux (environ 1 c. à soupe par personne, tu peux y aller au goût aussi). La salade se conserve pour 5 jours au frigidaire et son goût s’optimise plus que les jours avancent, tu verras elle goûte le printemps! Un peu de soleil dans ton confinement!

Bon appétit,

Léa

xoxo

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